中国计量科学研究院研究员、国家市场监督管理总局重点实验室（营养与健康化学计量及应用）主任 张庆合
计量是食品安全监管的基石，是确保检测结果准确、可比、可溯源的核心手段。在全球食品新业态和安全面临新挑战、新风险的背景下，计量科技的创新已成为发展新质生产力、保障国家食品安全与产业高质量发展的关键引擎。国际计量委员会（CIPM）在《CIPM 2030[+]战略》中亦将“健康与生命科学”列为核心挑战，凸显了计量对保障食品安全至关重要的全球共识。
国际趋势：精准化、快速化、数字化与协同化
当前，国际食品安全计量科技正经历一场深刻的范式变革，呈现出四大发展趋势。
1 测量基准的极致化与前沿化
国际计量科技正向超高灵敏度、单分子/单颗粒水平迈进，以应对痕量新型污染物（如全氟化合物、微塑料）的精准表征。活性成分和生命科学计量成为新焦点，全基因组测序（WGS）等技术的标准化，为食源性致病菌溯源提供了分子水平的“标尺”。
2 测量过程的原位化、快速化与智能化
为满足现场监管与快速筛查需求，测量技术正脱离大型实验室，向便携、实时方向发展。人工智能（AI）与计量深度融合，从后端数据分析前移至测量过程本身，实现实时风险预警与过程优化，标志着计量从“提供数据”向“提供智能决策”升级。
3 测量信息的数字化、云端化与全程可追溯
利用区块链、物联网等技术构建“数字计量”体系，成为核心方向。区块链为量值溯源提供了不可篡改的存证方案，而“数字孪生”技术则通过模拟食品供应链，助力实现从被动响应到主动预警的预测性监管。
4 测量体系的协同化、普惠化与全球化
面对全球性挑战，加强国际协同与能力共建共享成为共识。通过国际计量比对与互认，共同攻克科学难题，并关注技术普惠，避免因“技术鸿沟”导致新的发展不均衡。
国内现状：成效显著与挑战并存
“十四五”以来，我国食品安全计量科技取得长足进步。计量标准体系不断完善，累计发布千余项食品安全国家标准；标准物质研发能力持续增强，覆盖了主要检测领域；色谱、质谱等高端分析仪器的计量校准能力显著提升；人才队伍与创新平台建设成效显著。
与此同时，中国食品产业呈现出以下特点：
（1）多元化消费趋势显著。消费者对营养健康、低糖低脂、有机天然及新型功能性食品的需求持续增长，推动食品企业在产品研发和创新上加大投入力度。（2）产业结构升级加速。传统食品生产向现代化、自动化生产转型，新型食品产业（如植物蛋白、代餐产品、实验室培养肉）逐渐兴起。
面对“大食物观”拓展的食物资源边界、预制菜等新业态的涌现、民生需求升级、供应链全球化，我国食品计量体系仍面临严峻挑战：（1）核心测量技术自主创新能力不足。对新型污染物的高精度测量存在技术短板，高端仪器核心部件依赖进口，“卡脖子”风险突出。（2）快速与现场计量技术严重滞后。适用于基层监管的便携式校准设备和标准物质短缺，现场数据的法律效力有限。（3）标准物质体系尚不完善。复杂基质、新型危害物对应的标准物质研发速度跟不上监管需求，成为提升监管效能的瓶颈。（4）新型食品计量标准滞后。随着植物基食品、功能性食品、实验室培养肉等新型食品产业的发展，现有检测标准和技术尚未完全覆盖新型食品的安全和营养指标，制约了产业发展。（5）全链条计量溯源体系存在断点。从农田到餐桌的量值传递网络尚未完全打通，“数据孤岛”现象普遍。
发展思路：创新引领与系统推进
面向“十五五”，我国食品计量科技发展应坚持以下原则：（1）创新引领，前瞻布局。强化计量新原理、新方法的原始创新，在单分子测量、生命科学计量、量子传感等前沿领域力争突破。（2）需求导向，问题牵引。紧扣监管“检不快、检不准、检不全”的痛点，响应产业对精密测量与真实性鉴别的呼声，满足民众对安全、健康、真实信息的热切期待。（3）系统推进，全链协同。构建覆盖“从农田到餐桌”的全链条计量溯源体系，促进技术研发、标准制定与产业应用的有机衔接。（4）开放合作，互利共赢。深度参与全球计量治理，推动我国标准物质与测量能力的国际互认，在开放合作中提升自身创新能力。
重点任务：聚焦食品计量与标准物质核心攻关
为赋能新质生产力，未来应聚焦以下核心任务进行部署：
1 强化基础理论与前沿技术研究
深入研究食品复杂基质中痕量危害物的精准测量新原理与新方法，攻克基质效应消除、超高灵敏度测量和非靶向筛查技术。研究精准表征测量技术，建立和完善数据库，解决蛋白质、脂质和糖等营养与功能成分的结构与含量测量难题，研究标准物质，支撑生物活性评价与食品真实性鉴别。探索智能计量新范式，研究AI赋能的测量数据分析、数字孪生技术在计量溯源中的应用。
2 攻克关键计量技术与装备瓶颈
集中力量攻克高性能离子源、高灵敏度检测器等“卡脖子”核心部件，实现高端食品安全专用测量仪器的自主研发与自主可控。开发新型食品的特殊生产工艺专用监测装置，如生物反应器在线监测系统、3D食品打印质控装置等。开发适用于基层监管和生产线的快速、在线计量检测技术与装备，并建立与之配套的现场校准方法，提升监管响应速度与企业质控水平。
3 构建完善的国家标准物质体系
（1）加快急需标准物质的研制。优先布局新型污染物（如PFAS、微塑料）、复杂基质、生物类及快速检测用标准物质。（2）提升质量与溯源水平。
攻关高纯度化合物定值技术，强化量值溯源链，确保标准物质的准确性与国际可比性。（3）建立完善量值溯源体系。针对植物蛋白、细胞培养肉等新型食品的特有成分，开发相应的标准物质。（4）推动智能化研发与资源共享。利用AI优化研发流程，建设国家标准物质资源库与信息平台，提高资源共享与服务效率。
4 建设智慧化计量溯源与数据应用平台
结合区块链技术和智能计量系统，实现食品从原料到终端的全流程可追溯，提高消费者信任度。构建“计量云”服务平台与区块链赋能的量值传递体系，实现远程校准与数据可信存证。建立国家食品安全计量大数据中心，利用AI挖掘数据价值，开发风险预警与决策支持系统，赋能智慧监管。
5 提升技术服务与成果转化能力
推动计量技术机构主动服务监管与产业，为中小企业提供“一站式”计量解决方案。建立产学研用深度融合的创新联盟与成果转化中试平台，加速创新产品上市。加强科普与人才培养，打造既懂计量又懂食品的复合型人才队伍。
食品计量与标准物质研究是发展新质生产力在食品安全领域的具体体现，是筑牢“从农田到餐桌”安全防线的技术根基。面向“十五五”，必须把握国际趋势，立足国内需求，通过系统性创新与协同，全力攻克核心技术与标准物质瓶颈，构建自主可控、智慧高效、国际兼容的现代化食品计量体系，为保障人民生命健康、提升食品产业竞争力、服务国家食品安全战略提供坚实的计量支撑。