两项团体标准由上海市质量监督检验技术研究院提出,食品原料企业、生产加工企业、食品经营企业、检测机构和行业协会等各方共同参与制定工作。甜品有别于传统糕点,其原料、加工工艺更加特殊化,目前部分企业按照糕点来生产加工甜品,因此制定甜品分类、甜品加工技术要求、甜品质量要求系列团体标准迫在眉睫。标准的发布将有利于规范甜品生产,促进甜品行业健康发展,保障甜品质量安全,保护消费者健康。
《甜品分类》是甜品领域第一项基础通用标准,界定了甜品的术语和定义,规定了甜品的分类。根据主要原料的不同分为脂肪基类甜品、乳基类甜品、水果基类甜品、谷物基和淀粉基类甜品以及其他类甜品。《甜品加工技术要求》是甜品领域第一项技术要求标准,规定了甜品加工的一般要求和加工技术要求。